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金辉永胜（北京）餐饮管理有限公司 
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| 老诚一锅羊蝎子北京老诚一锅羊蝎子技术培训总部 |
老诚一锅羊蝎子的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作（烹饪），自烫自食；菜品的烫（煮）食火候，就掌握在食客的手中。吴可 13521404674 微信同步老诚一锅羊蝎子技术、老诚一锅羊蝎子加盟、老诚一锅羊蝎子技术培训费 老诚一锅羊蝎子北京老诚一锅羊蝎子技术培训北京老诚一锅羊蝎子配方老诚一锅羊蝎子做法【北京特色小吃培训总部】
1、涮：即将用料夹好，在锅中烫熟，其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。
2、煮：即把用料投入汤中煮熟。其要决是：首先要选择可煮的用料,如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
3、吃老诚一锅羊蝎子的经验应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；其次是调节麻辣味，方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃老诚一锅羊蝎子时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。
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